Aprenda a reproduzir o famoso prato dos quiosques de Itanhaém com todos os segredos do tempero e acompanhamentos ideais
Receita de Badejo Caiçara Crocante: Inegavelmente, poucas receitas capturam tão bem o espírito do litoral paulista quanto esta versão do clássico badejo caiçara crocante, inspirada no famoso Quiosque do Paraíba de Itanhaém. Com efeito, ao preparar esse prato em casa, você não estará apenas cozinhando, mas revivendo a tradição dos quiosques à beira-mar, onde o peixe fresco e os acompanhamentos simples formam combinações memoráveis. Por certo, dominar esta receita significa trazer para sua mesa o verdadeiro sabor da culinária praiana!
Ingredientes (Para 2 Pessoas)
1. Badejo Frito Crocante
– 2 filés de badejo (cortados em pedaços médios) – 1 xícara de farinha de trigo (ou fubá para versão mais rústica) – 1 colher de sopa de alho picado – Suco de 1 limão – Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto – Óleo vegetal para fritar
2. Arroz Branco Praiano
– 1 xícara de arroz branco – 2 dentes de alho picados – 1 colher de sopa de azeite – Sal a gosto
3. Batatas Fritas Douradas
– 2 batatas médias (cortadas em palito ou rodelas) – Óleo para fritar – Sal e orégano a gosto
4. Salada Caiçara
– 1 pé de alface americana (folhas rasgadas) – 1 tomate italiano (em rodelas) – ½ cebola roxa (em rodelas finas) – 6 azeitonas verdes (sem caroço) – Azeite e vinagre de maçã para regar
5. Molho Rosé (ou Tártaro) Caseiro
– 3 colheres de sopa de maionese – 1 colher de sopa de ketchup (para rosé) OU – 1 colher de sopa de picles picado + 1 colher de sopa de salsa (para tártaro) – 1 pitada de pimenta-limão
Modo de Preparo Detalhado
1. Badejo Frito Crocante
Primeiramente, tempere os pedaços de badejo com alho picado, suco de limão, sal, pimenta e páprica. Deixe marinar por 15 minutos – esse passo é crucial para um peixe saboroso. Em seguida, passe cada pedaço na farinha de trigo, pressionando bem para garantir uma camada uniforme. Por fim, frite em óleo quente (180°C) por 3-4 minutos até dourar perfeitamente.
2. Arroz Praiano
Para o arroz branco praiano, comece refogando o alho no azeite até ficar dourado. Adicione o arroz e misture bem, garantindo que todos os grãos sejam envolvidos pelo azeite. Acrescente água quente na proporção de 2:1, tampe e cozinhe em fogo baixo até absorver toda a água – o resultado deve ser um arroz soltinho e perfumado.
3. Batatas Fritas Douradas
Após cortar as batatas em palitos, deixe-as de molho em água gelada por 10 minutos para remover o excesso de amido – esse segredo garante batatas mais crocantes. Seque bem e frite em duas etapas: primeiro a 160°C para cozinhar o interior, depois a 180°C para dourar. Finalize com sal e orégano.
4. Salada Caiçara
Misture as folhas de alface rasgadas com tomate em rodelas, cebola roxa fatiada finamente e azeitonas. O tempero simples com azeite e vinagre de maçã deve ser adicionado na hora de servir para manter a textura crocante.
5. Molho Rosé Caseiro
Bata a maionese com ketchup e uma pitada de pimenta-limão até obter um molho homogêneo. Para a versão tártaro, substitua o ketchup por picles picado e salsa fresca.
Montagem do Prato
Comece colocando o arroz praiano em um lado do prato raso. Sobreponha os pedaços de badejo caiçara crocante, criando um visual convidativo. Distribua as batatas fritas douradas e a salada caiçara ao redor, equilibrando cores e texturas. Finalize com o molho à parte e uma fatia de limão para um toque final refrescante.
Por Que Essa Combinação Funciona?
Decerto, a magia deste prato está na combinação dos três pilares praianos: o badejo crocante (representando o mar), o arroz branco (a base sustento) e as batatas fritas (o conforto). Juntos, eles criam uma experiência gastronômica completa que remete às melhores refeições à beira-mar. Inegavelmente, é essa harmonia que faz do badejo caiçara crocante um sucesso nos quiosques de Itanhaém!
Dicas de Harmonização
– Bebida ideal: Cerveja gelada estilo pilsen ou caipirinha de limão – Acompanhamento extra: Farofa de banana para um contraste de texturas – Toque especial: Sirva com rodelas de limão tahiti para realçar os sabores
FAQ
Posso usar outro peixe além do badejo?
Embora o badejo seja tradicional, pescada ou tilápia podem funcionar bem. Todavia, o sabor característico será diferente.
Como garantir que o empanado fique crocante?
Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta (180°C) e não encha demais a panela ao fritar.
Posso preparar algum componente com antecedência?
O molho pode ser feito até 2 dias antes, mas os outros itens devem ser preparados na hora para melhor textura.
Essa receita de badejo caiçara crocante é mais que uma refeição – é uma viagem gastronômica ao litoral paulista! 
Se testar, conte nos comentários como ficou sua versão!
